Pasta fresca & posible juego con niños

Entre ayer y hoy ha sido un día muy divertido probando a hacer la pasta fresca uno mismo, ni comprando de tal marca ni de tal otra, marca Patty, 😉

La cosa empieza con una práctica del curso de cocina y acaba siendo la pasteta más divertida de tiempo. Eso sí, el tiempo apremia.

La idea de la práctica es la proporción 1/8 y acaba siendo pasta para toda la familia. Veamos la idea y luego proporcionemos para una familia, restaurante u evento.

La proporción 1/8 significa 1 kilo de harina floja, de repostería o como la quieras llamar. No hace falta otra harina porque es suficiente y no buscamos un problema de hacer masa porque se nos hará fácil y esta tiene menos gluten. Por un kilo de harina, son 8 huevos, correpondientes más o menos a 480 gr. total.

Ingredientes entonces:
* 1 kilo de harina floja.
* 8 huevos.
* Cucharadita de Sal.
* Un chorrito de aceite de oliva.
* Máquina para hacer pasta y secadora (tendedero de pasta).

Estas cantidades puede ser tranquilamente para sacar 8 platos más que generosos (plato único, vamos).

Si lo hacemos con huevos, será pasta al huevo, aunque se puede sustituir los huevos por agua (más o menos vaso y medio pero esto recomiendo hacerlo de poco a poco para que no se pase de humedad la pasta y porque no es una medida realizada en la receta).

Ponemos en un bol el kilo de harina y luego añadimos hasta 7 huevos, el aceite y sal y amasamos hasta ver que la masa quede homogénea. Si queda harina suelta, sin hacer masa, añadir el 8º huevo. Si la masa ha quedado homogénea no hará falta incluir este último huevo. En caso de que se nos pase de humedad y se nos pegue mucho después de amasar, echarle un poco más de harina pero cuidado que si seguimos con este juego, acabaremos igual que con el queso y el vino, un sin parar.

Esta es la parte que decía que para los niños puede ser la parte más divertida, pero se debe frenar en algún momento, 😉

Una vez que la masa está homogénea, cortar en 4 trozos y dejarla reposar un ratito. Una limpieza de manos, seguro que hay harina hasta las orejas, un descansito bien merecido de músculos a relajar por amasar y seguimos. Yo dejé más o menos 1 hora por si os sirve de ayuda y empecé a preparar la máquina o la casa para la máquina y la secadora.
Es un bonito jaleo cuando no hay una encimera seguida, larga sin fuegos por medio.

Enganchar la máquina a la encimera y pasar por el rodillo más ancho (en mi máquina era el 7) la masa (yo previamente había cogido un trocito). La metes por un lado y la recoges por la parte baja que os recomiendo que tengáis limpia y algo enharinada (levemente). Se vuelve a pasar la pasa por el 7 para que quede bien homogénea y luego bajamos cambiando de número pasándola por el 6, 5, 4 y 3. Yo no me arteví por ser la primera vez a bajar de ahí pero se puede y la masa quedará suuuuúper fina. Al 3 no queda nada mal. Después de sacarla del rodillo amasador del 3, pasarla por la cortadora de fetucceni o spaguetti, depende de lo que se quiera y poner en la secadora (vease la segunda imagen) para reposar la pasta y tú hasta que termines de hacer toda, claro. La pasta hay que dejarla reposar más o menos una hora. Aunque he de decir que la acabada de hacer está de miedo, también.

Echarla en agua hirviendo y yo la dejé sólo 5 minutos porque ponía un tiempo aproximado entre 2-5 minutos. La próxima vez seguramente la deje sólo 4 porque a mi me gusta muy al dente aunque con 5 ha quedado de vicio.

La pasta que os sobre la podéis dejar en nevera másximo 2 días. yo, de todas formas, con huevos y llegando veranito nunca me la jugaría.

     

Hummus en sus diferentes variantes

Ya tenía claro que el hummus daba mucho juego pero os puedo decir que da más de lo que imáginamos porque las combinaciones pueden ser infinitas y sanas.

Receta tradicional de hummus:

Ingredientes

  • 500 gr de garbanzos
  • 2/3 cucharada de Tahín
  • 2 cucharadas de aceite oliva virgen
  • 1 limón
  • generosillo con sal rosa de Himalaya, diría una cucharada pero lo digo a ojo.
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharilla de pimentón

Preparación:

  • Cocer los garbanzos hasta estar tiernos.
  • Quitarles casi todo el agua pero dejar una parte para batir más ligeramente.
  • Añadir el resto de ingredientes y batir hasta dejar bien mezclado. Si queda algún grumillo, pasar por pasapuré.

Receta hummus (combinar en la misma receta para los tres hummus):

Ingredientes

  1. 500 gr de garbanzos
  2. 3 cucharada de Tahín
  3. 3 chorros generosos de aceite oliva virgen
  4. 1 limón
  5. generosillo con sal rosa de Himalaya, diría 3 cucharadas.
  6. 3 dientes de ajo
  7. 3 cucharilla de pimentón
  8. 2 berenjenas.
  9. 3 zanahorias grandes.
  10. 1 remolacha

Preparación:

  • Cocer los garbanzos hasta estar tiernos.
  • Repartir los garbanzos en 3 cazos distintos.
  • En cada cazo añadir los ingredientes desde el 2 al 7 proporcionalmente (vamos dividido entre tres).
  • De los ingredientes 8 al 10, va uno en cada cazo para hacer el hummus distinto, lógicamente, uno con las berenjenas, otro con las zanahorias y otro con la remolacha. Y casa uno de esos cazos hay que ponerlos en agua para hervir. En estos casos aprovecho un poco del agua para que el batido sea más ligero.
  • Batir los ingredientes de los 3 cazos.

Y ya tenemos los 4 hummus!!!

 

Conejo al ajillo con salsa de naranja

No hay cosa más sabrosa que algo de caza combinado con algo ácido. Por eso os propongo esta combinación, conejo y naranja.

La salsa de naranja os la dejé ayer expuesta así que ya tenéis una parte avanzada. La puedes guardar en nevera unos días y combinado con carne está fabuloso o al menos así me lo parece a mí, para acompañar, para decorar además de chips de verduras.

Ingredientes:

  • Medio conejo.
  • 1 Cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva 0.4º
  • 3/4 de vado de vino tinto o un chorrazo como me dice algún profesor.
  • Salsa de naranja

Acompañamientos: Patatorras fritas, finitas, por favor y añadi unos pimientos rellenos que ya tenía hechos.

Preparación:

  • En una sartén se pone un poco de aceite y se dora la cebolla que ha sido cortada muy pequeñita. Sólo dorar, no quemar.
  • Se incorpora los ajos bien cortaditos pequeñitos también y dejar un rato dorar.
  • Incorporar el conejo hasta verlo hecho, dorado bien.
  • Incorporar el vino y dejar evaporar.
  • Incorporar en el último momento un poco de salsa de naranja mexclándolo bien y servir.

Salsa de naranja

Hace no demasiado fue a un seminario de cocina, si, si, de cocina. Ampliando límites y viendo la hostelería desde todos los puntos de vista, estoy aprendiendo un montón. El problema de aprender, como siempre, es que te vuelves un poco más crítico. Pero bueno, yendo al asunto y que quiero compartir desde ya, probé una salsa de naranja que había hecho el profesor y que para mi gusto combinaba texturas y sabores, brutales. Es una salsa que se puede combinar con productos de caza por ejemplo, por su sabor algo ácido lógicamente.

Aquí os dejo la receta de la salsa de naranja:

Ingredientes:

  • Una cebolla o puerro.
  • Una chucharada y media de mantequilla.
  • Dos naranjas con piel.
  • Dos cucharadas o tres de azúcar moreno dependiendo de la acidez.
  • Un chorrazo de vinagre de Jerez.
  • Un litro de zumo de naranja.
  • Xantana, Roux o maizena para espesar un poco la salsa.

Preparación:

  • Se pone en una sartén en el fuego con la mantequilla.
  • Una vez fundida, se pone la cebolla o el puerro, según lo que tengamos más accesible.
  • Añadir las dos naranjas con piel cortadas en trocitos pequeños.
  • Añadir dos cucharadas de azúcar morero y un buen chorro de vinagre de Jerez.
  • Cuando casí no quede líquido, añadir un litro de zumo de naranja que hemos podido hacer previamente y dejar cocer cinco minutos o un poco más.
  • Pasar por el pasapuré y espedar con cualquier espesante a nuestro alcance.
  • Espero que os haya gustado. A mí, me ha encantado y mañana os enseñaré con qué lo combino.