Mes: abril 2019

Ya tenía claro que el hummus daba mucho juego pero os puedo decir que da más de lo que imáginamos porque las combinaciones pueden ser infinitas y sanas.

Receta tradicional de hummus:

Ingredientes

• 500 gr de garbanzos
• 2/3 cucharada de Tahín
• 2 cucharadas de aceite oliva virgen
• 1 limón
• generosillo con sal rosa de Himalaya, diría una cucharada pero lo digo a ojo.
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharilla de pimentón

Preparación:

• Cocer los garbanzos hasta estar tiernos.
• Quitarles casi todo el agua pero dejar una parte para batir más ligeramente.
• Añadir el resto de ingredientes y batir hasta dejar bien mezclado. Si queda algún grumillo, pasar por pasapuré.

Receta hummus (combinar en la misma receta para los tres hummus):

Ingredientes

1. 500 gr de garbanzos
2. 3 cucharada de Tahín
3. 3 chorros generosos de aceite oliva virgen
4. 1 limón
5. generosillo con sal rosa de Himalaya, diría 3 cucharadas.
6. 3 dientes de ajo
7. 3 cucharilla de pimentón
8. 2 berenjenas.
9. 3 zanahorias grandes.
10. 1 remolacha

Preparación:

• Cocer los garbanzos hasta estar tiernos.
• Repartir los garbanzos en 3 cazos distintos.
• En cada cazo añadir los ingredientes desde el 2 al 7 proporcionalmente (vamos dividido entre tres).
• De los ingredientes 8 al 10, va uno en cada cazo para hacer el hummus distinto, lógicamente, uno con las berenjenas, otro con las zanahorias y otro con la remolacha. Y casa uno de esos cazos hay que ponerlos en agua para hervir. En estos casos aprovecho un poco del agua para que el batido sea más ligero.
• Batir los ingredientes de los 3 cazos.

Y ya tenemos los 4 hummus!!!

 

Hace no demasiado fue a un seminario de cocina, si, si, de cocina. Ampliando límites y viendo la hostelería desde todos los puntos de vista, estoy aprendiendo un montón. El problema de aprender, como siempre, es que te vuelves un poco más crítico. Pero bueno, yendo al asunto y que quiero compartir desde ya, probé una salsa de naranja que había hecho el profesor y que para mi gusto combinaba texturas y sabores, brutales. Es una salsa que se puede combinar con productos de caza por ejemplo, por su sabor algo ácido lógicamente.

Aquí os dejo la receta de la salsa de naranja:

Ingredientes:

• Una cebolla o puerro.
• Una chucharada y media de mantequilla.
• Dos naranjas con piel.
• Dos cucharadas o tres de azúcar moreno dependiendo de la acidez.
• Un chorrazo de vinagre de Jerez.
• Un litro de zumo de naranja.
• Xantana, Roux o maizena para espesar un poco la salsa.

Preparación:

• Se pone en una sartén en el fuego con la mantequilla.
• Una vez fundida, se pone la cebolla o el puerro, según lo que tengamos más accesible.
• Añadir las dos naranjas con piel cortadas en trocitos pequeños.
• Añadir dos cucharadas de azúcar morero y un buen chorro de vinagre de Jerez.
• Cuando casí no quede líquido, añadir un litro de zumo de naranja que hemos podido hacer previamente y dejar cocer cinco minutos o un poco más.
• Pasar por el pasapuré y espedar con cualquier espesante a nuestro alcance.
• Espero que os haya gustado. A mí, me ha encantado y mañana os enseñaré con qué lo combino.