Hace no demasiado fue a un seminario de cocina, si, si, de cocina. Ampliando límites y viendo la hostelería desde todos los puntos de vista, estoy aprendiendo un montón. El problema de aprender, como siempre, es que te vuelves un poco más crítico. Pero bueno, yendo al asunto y que quiero compartir desde ya, probé una salsa de naranja que había hecho el profesor y que para mi gusto combinaba texturas y sabores, brutales. Es una salsa que se puede combinar con productos de caza por ejemplo, por su sabor algo ácido lógicamente.
Aquí os dejo la receta de la salsa de naranja:
Ingredientes:
- Una cebolla o puerro.
- Una chucharada y media de mantequilla.
- Dos naranjas con piel.
- Dos cucharadas o tres de azúcar moreno dependiendo de la acidez.
- Un chorrazo de vinagre de Jerez.
- Un litro de zumo de naranja.
- Xantana, Roux o maizena para espesar un poco la salsa.
Preparación:
- Se pone en una sartén en el fuego con la mantequilla.
- Una vez fundida, se pone la cebolla o el puerro, según lo que tengamos más accesible.
- Añadir las dos naranjas con piel cortadas en trocitos pequeños.
- Añadir dos cucharadas de azúcar morero y un buen chorro de vinagre de Jerez.
- Cuando casí no quede líquido, añadir un litro de zumo de naranja que hemos podido hacer previamente y dejar cocer cinco minutos o un poco más.
- Pasar por el pasapuré y espedar con cualquier espesante a nuestro alcance.
- Espero que os haya gustado. A mí, me ha encantado y mañana os enseñaré con qué lo combino.